國(guó)家衛生健康委員會、市場監督管理(lǐ)總局于2020年9月11日聯合發布的《食品安(ān)全國(guó)家标準食品冷鏈物(wù)流衛生規範》（GB 31605-2020）強
制性國(guó)家标準将于2021年3月11日正式實施。

（一）做好城市應急冷鏈物(wù)流預案，勇于承擔社會責任，随時響應各級政府的号召，本着“一方有(yǒu)難八方支援”的原則，确保冷鏈運輸資源
和倉儲資源在第一時間發揮作(zuò)用(yòng)。

（二）加強企業人員健康防控，提升管理(lǐ)運行機制，包括提升辦(bàn)公(gōng)場地、食堂衛生水平，切實做好冷藏車(chē)、冷庫等清潔衛生和消毒，在工(gōng)作(zuò)
場所采取通風、測體(tǐ)溫等必要措施，确保人員衛生和健康安(ān)全。

（三）确保服務(wù)不中(zhōng)斷、保障措施強有(yǒu)力。在特殊情況下主要負責人要堅守工(gōng)作(zuò)崗位，企業服務(wù)保障不中(zhōng)斷，特别是涉及進口冷鏈食品的安(ān)
全防控方案，做到及時、準确、安(ān)全、無誤。

（四）地方冷鏈物(wù)流行業組織要根據政府指令和社會需求，協調冷鏈食品防控物(wù)資的調撥和運輸方案的跟蹤落實，保持與當地政府密切聯系
為(wèi)冷鏈物(wù)流行業馳援提供聯絡和協調服務(wù)。

附标準全文(wén)如下：中(zhōng)華人民(mín)共和國(guó)國(guó)家标準 GB 31605-2020食品安(ān)全國(guó)家标準 食品冷鏈物(wù)流衛生規範

1. 範圍本标準規定了在食品冷鏈物(wù)流過程中(zhōng)的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理(lǐ)制度、追溯及召回、文(wén)件管理(lǐ)等方面的要求和
   管理(lǐ)準則。本标準适用(yòng)于各類食品出廠後到銷售前需要溫度控制的物(wù)流過程。
2. 術語和定義
   2.1 食品冷鏈物(wù)流以溫度控制為(wèi)主要手段，使食品從出廠後到銷售前始終處于所需溫濕度範圍内的物(wù)流工(gōng)程。
   2.2 交接冷鏈物(wù)流過程中(zhōng)的環節，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。
3. 基本要求
   3.1 應配備與冷鏈食品生産(chǎn)經營相銜接的冷庫、運輸工(gōng)具(jù)或其他(tā)符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設施設備。冷庫、運輸工(gōng)具(jù)等設施設備應配
   置溫濕度監測、記錄、報警、調控裝(zhuāng)置，監控裝(zhuāng)置應定期校驗并記錄。設施設備應易于清洗、消毒、檢查和維護。
   3.2 冷庫應具(jù)備配套的制冷系統或保溫條件緩存區(qū)的封閉月台，同時與車(chē)輛對接處應有(yǒu)防撞密封設施。冷庫門應配備限制冷熱交換的裝(zhuāng)置，
   并設置防反鎖裝(zhuāng)置和警示标識。
   3.3 運輸工(gōng)具(jù)廂體(tǐ)應使用(yòng)防水、防鏽、耐腐蝕的材料，廂體(tǐ)内壁應保持清潔衛生、無毒、無害、無污染、無異味。應定期對運輸工(gōng)具(jù)的冷藏
   性能(néng)進行檢查并記錄。
   3.4 應建立與儲存、運輸相配套的信息化系統，信息化系統應有(yǒu)儲存、運輸管理(lǐ)相應的模塊。
   3.5 需溫濕度控制的食品在物(wù)流過程中(zhōng)應符合其标簽标示或相關标準規定的溫濕度要求。
   3.6 當食品冷鏈物(wù)流關系到公(gōng)共衛生事件時，應及時根據有(yǒu)關部門的要求，采取相應的預防和處置措施，對相關區(qū)域和物(wù)品按照有(yǒu)關要求進
   行清洗消毒，對頻繁接觸部位應适當增加消毒頻次，防止與冷鏈物(wù)流相關的人員、環境和食品受到污染。
4. 交接
   4.1 交接環境應符合食品安(ān)全要求，并建立清潔衛生管理(lǐ)制度。
   4.2 交接時應檢查食品狀态，并确認食品物(wù)流包裝(zhuāng)完整、清潔、無污染、無異味。
   4.3 交接時應确認食品種類、數量、溫度等信息，确認無誤後盡快裝(zhuāng)卸，并做好交接記錄。
   4.4 交接時應測量食品外箱表面溫度或内包裝(zhuāng)表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規定範圍，還應測量食品中(zhōng)心溫度。
   4.5 交接時應嚴格控制作(zuò)業環境溫度并盡量縮短作(zuò)業時間，以防止食品溫度超出規定範圍，如無封閉月台，裝(zhuāng)卸貨間隙應随時關閉廂體(tǐ)門。
   4.6 交接時應查驗運輸工(gōng)具(jù)環境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應查驗全程溫度記錄；出庫交接時，還應查驗在庫溫度
   記錄。當溫度或食品狀态異常時，應不予接收。
   4.7 當食品冷鏈物(wù)流關系到公(gōng)共衛生事件時，應進行食品外包裝(zhuāng)及交接用(yòng)相關用(yòng)品用(yòng)具(jù)的清潔和消毒。
5. 運輸配送
   5.1 運輸工(gōng)具(jù)應保持清潔衛生，應建立清潔衛生消毒記錄制度，定期對運輸工(gōng)具(jù)清潔、消毒。運輸工(gōng)具(jù)不得運輸有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)質(zhì)，防止食品被
   污染。當食品冷鏈物(wù)流關系到公(gōng)共衛生事件時，應增加對運輸工(gōng)具(jù)的廂體(tǐ)内外部、運輸車(chē)輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。
   5.2 應根據食品的類型、特性、季節、運輸距離等選擇不同的運輸工(gōng)具(jù)和運輸路線(xiàn)，同一運輸工(gōng)具(jù)運輸不同食品及多(duō)點裝(zhuāng)卸時，應根據産(chǎn)品
   特性，做好分(fēn)裝(zhuāng)、分(fēn)離或分(fēn)隔，并存放在符合食品儲存溫度要求的區(qū)域。
   5.3 裝(zhuāng)貨前應對運輸工(gōng)具(jù)進行檢查，根據食品的運輸溫度對廂體(tǐ)進行預冷，并應在運輸開始前達到食品運輸需要的溫度。
   5.4 運輸過程中(zhōng)的溫度應實時連續監控，記錄時間間隔不宜超過10min，且應真實準确。
   5.5 當運輸設備溫度超出設定範圍時，應立即采取糾正行動和應急措施，并如實記錄超溫的範圍和時間。
   5.6 運輸過程中(zhōng)運輸工(gōng)具(jù)應采取安(ān)全性措施，如鉛封或加鎖等。運輸過程宜保持平穩，裝(zhuāng)卸時應行動迅速、輕拿(ná)輕放，并盡量減少車(chē)廂開門
   次數和時間。
   5.7 配送前應确認食品物(wù)流包裝(zhuāng)完整，溫度符合要求。
   5.8 需冷凍的食品在運輸過程中(zhōng)溫度不應高于-18℃；需冷藏的食品在運輸過程中(zhōng)溫度應在0℃-10℃。
6. 儲存
   6.1 冷庫的溫度顯示、區(qū)域劃分(fēn)标識應清晰規範，并做好溫度記錄，确保準确真實，記錄間隔時間不超過30min。
   6.2 冷庫溫度記錄和顯示設備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在最能(néng)反應食品溫度或者平均溫度的
   位置，建築面積大于100㎡的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數量不少于2個；應建立庫房溫度記錄保存制度。
   6.3 當冷庫溫濕度超出設定範圍時，應立即采取糾正行動和應急措施，并如實記錄超過的範圍和時間。
   6.4 不同品種、規格、批次的産(chǎn)品應分(fēn)别堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應與庫房牆壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm。
   6.5 冷庫機房應24h不間斷運行并有(yǒu)應急措施。
   6.6 冷庫作(zuò)業區(qū)應建立清潔衛生制度，并建立記錄機制。當食品冷鏈物(wù)流關系到公(gōng)共衛生事件時，應加強對貨物(wù)轉運存放區(qū)域、冷庫機房的
   清潔消毒頻次，并做好記錄。
   6.7需冷凍的食品儲存環境溫度應不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環境溫度應在0℃-10℃。對于有(yǒu)濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲
   存要求。
7. 人員和管理(lǐ)制度
   7.1 應符合GB 31621的相關規定。
   7.2 從事食品冷鏈物(wù)流各環節工(gōng)作(zuò)的人員，應接受運輸、儲存、配送、交接及突發狀況應急處理(lǐ)等相關知識和技(jì )能(néng)培訓，具(jù)備相應的能(néng)力，
   并有(yǒu)明确的職責和權限報告操作(zuò)過程中(zhōng)出現的食品安(ān)全問題。
   7.3 應建立食品運輸、儲存、配送、交接等環節溫濕度及操作(zuò)要求制度。
   7.4 應建立有(yǒu)效的風險控制措施及應急預案。
   7.5 當食品冷鏈物(wù)流關系到公(gōng)共衛生事件時，應按照有(yǒu)關部門的要求，加強人員健康狀況管理(lǐ)，根據崗位需要做好人員健康防護。
8. 追溯及召回
   8.1 應符合GB 31621的相關規定。
   8.2 當食品冷鏈物(wù)流關系到公(gōng)共衛生事件時，對受污染的食品，應按照有(yǒu)關部門的要求進行處置。
9. 文(wén)件管理(lǐ)
   9.1 應符合GB31621的相關規定。
   9.2 文(wén)件保存期限不應少于食品保質(zhì)期滿後６個月；沒有(yǒu)明确保質(zhì)期的，保存期限應不少于2年。
   9.3 當食品冷鏈物(wù)流關系到公(gōng)共衛生事件時，應按照有(yǒu)關部門的要求執行。